超声波辅助酶解法提取食用猪油工艺优化及胆固醇脱除

• 作者: 乔晓玲 戚彪 李家鹏 李金春 杨君娜 熊苏玥 王守伟 米瑞芳 陈曦
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 酶解法 食用猪油 胆固醇脱除
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS224.4
• 字数: 5255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201807005

摘要

为开发猪油的提取新工艺,以猪脂肪组织为原料,采用超声波辅助中性蛋白酶酶解法提取食用猪油.在单因素试验的基础上,以猪油的提取率为考察指标,采用正交试验方法研究蛋白酶添加量、酶解时间、超声波功率和超声时间对猪油提取率的影响,并通过吸附条件的优化,研究β-环糊精、羧甲基纤维素及马铃薯变性淀粉3种吸附剂对猪油胆固醇的脱除效果.结果表明:各因素对猪油提取率的影响从大到小依次为蛋白酶添加量>酶解时间>超声波功率>超声时间;超声波辅助酶解提取食用猪油的最优工艺为蛋白酶添加量550 U/g、酶解时间80 min、超声波功率720 W、超声时间120 s,在此条件下,猪油的提取率为(95.14±1.65)％;3种吸附剂对猪油胆固醇均具有明显的吸附效果,脱除能力依次为β-环糊精>羧甲基纤维素>马铃薯变性淀粉.