超声波辅助冻结在水产品及肉类产品中的应用研究进展及解冻机制

• 作者: 丁甜 凌建刚 宣晓婷 崔燕 索原杰
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 冻结 解冻 水产品 肉类产品
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2018.03.011

摘要

超声波技术作为一种新型技术,在食品工业中发展迅速,并被广泛研究和应用.冻结及解冻技术是目前水产品及肉类产品长期贮藏的常用手段,基于超声波的物理及化学效应,超声波辅助冻结及解冻技术正成为超声波在食品领域中的应用研究热点.本文中,笔者阐述超声波辅助冻结及解冻的机制,并探讨超声波冻结及解冻技术在水产及肉类产品中的应用及其对产品品质的影响,以期为超声波冻结及解冻技术在水产品及肉类产品中的应用提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宣晓婷	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	10	7	2.0	2.0
5	崔燕	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	14	81	5.0	9.0
9	丁甜	浙江大学食品科学与营养系	31	169	8.0	10.0
10	索原杰	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	1	5	1.0	1.0