4种中国大豆萌芽过程活性物质及抗氧化能力变化规律

• 作者: 方芳 李倩倩 王凤忠 王艳 罗旭 许腾
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 大豆 萌芽 GABA 异黄酮 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 952-958
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.05.0952

摘要

为探究大豆萌芽过程中生物活性物质及抗氧化能力变化规律,以黑河43、黔豆7号、徐豆14和中黄13大豆为研究对象,对其萌芽过程中总多酚、总黄酮、大豆异黄酮和γ-氨基丁酸(GABA)含量进行动态监测,同时评价其抗氧化能力.结果表明,大豆经萌芽处理后,GABA大量积累,4种大豆GABA含量峰值分别为萌芽前的30、37、6.8和6.5倍,黔豆7号对GABA的富集最显著;总多酚、总黄酮及异黄酮的含量均有所上升,抗氧化能力有所增强,其中,黔豆7号总黄酮和异黄酮含量最高,说明其抗氧化能力也最强.相关性分析表明,4种大豆抗氧化能力与总多酚、总黄酮、大豆异黄酮含量显著相关.综上,萌芽是提高大豆功能性组分及抗氧化能力的有效手段;黔豆7号是富集生物活性物质的最佳品种,可用于功能性产品的开发.本研究为萌芽大豆的开发利用提供了科学依据,为后续的进一步研究奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李倩倩	中国农业科学院农产品加工研究所	23	501	9.0	22.0
2	王艳	中国农业科学院农产品加工研究所	35	566	11.0	23.0
3	方芳	中国农业科学院农产品加工研究所	46	281	10.0	15.0
4	王凤忠	中国农业科学院农产品加工研究所	71	376	10.0	16.0
5	罗旭	中国农业科学院农产品加工研究所	5	39	4.0	5.0
6	许腾	中国农业科学院农产品加工研究所	5	27	4.0	5.0