三种抗氧化剂对光皮木瓜籽油的抗氧化效果研究

• 作者: 孟现星 白巧秀 纪桢 许佳林
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 光皮木瓜籽油 Schaal烘箱法 DPPH法
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 1976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.06.006

摘要

对没食子酸丙酯(PG)、VE、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)混合物(BB,摩尔比1∶1)在光皮木瓜籽油中的抗氧化作用进行对比研究.采用Schaal烘箱法及DPPH清除自由基法,研究3种抗氧化剂在光皮木瓜籽油中不同组分的抗氧化特性.结果表明,BB对光皮木瓜籽油的抗氧化能力最强,VE次之,PG最弱.在光皮木瓜籽油极性部分和非极性部分中,较短时间内,DPPH自由基清除率均为BB＞ VE＞PG.因此,三种抗氧化剂中BHA和BHT的混合物最适合作为光皮木瓜籽油的抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪桢	安康学院化学化工学院	17	18	2.0	3.0
2	孟现星	安康学院化学化工学院	8	7	2.0	2.0
3	许佳林	安康学院化学化工学院	3	3	1.0	1.0
4	白巧秀	安康学院化学化工学院	2	0	0.0	0.0