山葡萄酒主发酵降酸工艺筛选及优化

• 作者: 丁玉萍 刘德江 李春丰 陈琦 韩诚武 高鹏飞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 山葡萄酒 降酸 主发酵工艺 条件优化
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 字数: 4264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015137

摘要

以降低山葡萄酒酸度为目的,探究山葡萄酒降酸最佳主发酵用菌及工艺条件.通过对比试验筛选出最佳降酸菌种组合为同时添加降酸酵母菌与乳酸菌;单因素试验和正交试验结果表明,降酸酵母与乳酸菌的接种比例为6∶4,总接种量为12％,发酵温度为22℃,发酵时间为14 d,此条件下进行山葡萄酒主发酵,降酸效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉萍	佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所	32	79	5.0	6.0
2	李春丰	佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所	61	169	7.0	9.0
3	刘德江	佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所	52	168	7.0	10.0
4	韩诚武	佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所	34	65	5.0	6.0
5	高鹏飞	佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所	6	23	3.0	4.0
6	陈琦	佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所	5	9	2.0	2.0