丝素-壳聚糖复合涂膜对鲜切苹果保鲜性能的研究

• 作者: 余慧 吴唯可 季更生 屠洁 张业顺 张国政 曹喜涛 范楚宏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 丝素蛋白 壳聚糖 涂膜保鲜 鲜切苹果
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.06.014

摘要

以鲜切苹果为研究材料,分别以0.6％丝素蛋白+1％壳聚糖溶液(b组)、0.6％丝素蛋白溶液(c组)、1％壳聚糖溶液(d组)进行保鲜处理,以未经处理的a组为对照,研究丝素蛋白-壳聚糖涂膜对鲜切苹果的保鲜效果.结果表明:在相同储藏期(8 day)和储藏环境下(4℃),与a组相比,三组处理的保鲜效果最好的为b组,其褐变度减少,失重率降低,维持维生素C的含量,丙二醛生成量减少,起到了较好的保鲜效果.根据试验结果分析认为,b组有效地保持了鲜切苹果在贮藏期间的品质.