马铃薯全粉营养薯饼的工艺研究

• 作者: 孙月 徐忠 方超 王胜男 王艳 蓝英阁
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 薯饼 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 588-594
• 页数: 7页
• 分类号: TS215
• 字数: 5380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2018.05.017

摘要

以马铃薯全粉为主要原料,通过感官评分的方法,研究全粉添加量、玉米淀粉添加量、胡萝卜泥添加量、盐添加量对薯饼品质的影响.运用单因素和响应曲面的方法优化了薯饼制作工艺.结果表明,全粉添加量62％,玉米淀粉添加量17％,胡萝卜泥添加量25％,糖添加量10％,盐添加量3％时为马铃薯饼的最优化配比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	王艳	哈尔滨商业大学食品工程学院	51	204	7.0	11.0
3	王胜男	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	33	3.0	5.0
4	孙月	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	10	3.0	3.0
5	蓝英阁	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	10	3.0	3.0
6	方超	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	10	3.0	3.0