臭氧对柿子采后保鲜效果的研究

• 作者: 乔勇进 卢慧玲 雷天慧
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 柿子 臭氧处理 贮藏保鲜 营养物质
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（5）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: S661.2

摘要

柿子是一种营养丰富的风味果品,但采后保鲜期短、品质下降快,通过不同浓度臭氧处理,以探究臭氧处理的最佳保鲜效果。结果显示,臭氧处理对减少柿果营养物质的流失、延缓柿果的衰老具有显著作用,能有效保留柿果抗坏血酸等营养物质,以88.6~134 mg/m^3的臭氧浓度处理柿子贮藏保鲜效果显著,贮藏保鲜期达到40 d,并且柿果硬度、含水量及口感风味等均保持在理想水平。