一株常温保藏即食小龙虾优势腐败菌的分离及鉴定

• 作者: 于晓慧 姜绍通 林琳 葛孟甜 陆剑锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 即食小龙虾 优势腐败菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 字数: 5250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.05.010

摘要

采用传统平板分离纯化方法,从腐败终点的即食小龙虾中分离出全部腐败菌,通过初步的形态观察、细胞染色和显微镜镜检对其进行分类.再将其分别接种到无菌龙虾肉中,测定各种菌的菌落增长数和挥发性盐基氮(TVB-N)的值,并以产量因子Y(TVB-N/CFU)判定致腐能力,确定优势腐败菌,最后对优势腐败菌进行形态学鉴定、生理生化实验和16S rRNA分子生物学鉴定.研究表明:从小龙虾中共分离得到186株菌落,归为4类,得出3号菌的腐败能力最强,且占菌落总数的86.2%,比重最大,确定为优势腐败菌,鉴定结果为柠檬酸杆菌Y3(Citrobacter murliniae Y3).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学食品科学与工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	陆剑锋	合肥工业大学食品科学与工程学院	109	1108	20.0	27.0
3	林琳	合肥工业大学食品科学与工程学院	88	790	17.0	24.0
4	于晓慧	合肥工业大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0
5	葛孟甜	合肥工业大学食品科学与工程学院	6	20	3.0	4.0