PCR-DGGE结合传统分离培养分析盒装豆腐腐败菌多样性

• 作者: 董蕾 贾强 郑玉玺 阮征 韩明
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE) 盒装豆腐 腐败菌多样性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 110-116
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.05-023

摘要

研究了盒装豆腐中腐败菌多样性特征及与盒装豆腐的种类、产地的相关性,以期为盒装豆腐的加工贮藏提供理论依据.采用传统培养分离及PCR-DGGE方法对3个产地的盒装内酯豆腐、盒装老豆腐、盒装嫩豆腐中腐败菌多样性进行研究比较.传统培养分离方法观察了豆腐中主要腐败菌的形态及菌落特征,并结合生化试验对腐败菌株进行了鉴定;PCR-DGGE技术提取豆腐中腐败细菌的基因组DNA,扩增细菌16s rDNA V3可变区,PCR产物经DGGE电泳分析,选取优势条带割胶回收,克隆子测序,序列比对及构建菌株系统发育树,同时做样品相似性分析.结果表明:芽孢杆菌为盒装豆腐主要腐败菌,盒装豆腐腐败菌多样性与豆腐产地相关性较高,而与豆腐种类相关性不高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩明	广州城市职业学院食品系	40	146	6.0	10.0
2	阮征	华南理工大学食品科学与工程学院	122	1398	21.0	34.0
3	郑玉玺	广州城市职业学院食品系	25	39	3.0	4.0
4	董蕾	广州城市职业学院食品系	16	19	2.0	3.0
5	贾强	广州城市职业学院食品系	15	3	1.0	1.0