新疆特色面制品馕的研究进展

• 作者: 刘红开 吴祥庭 孙含 张晓伟 王晶 赵晓燕
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馕 维吾尔族饮食文化 品质 影响因素
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 6956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.06.004

摘要

“馕”是一种古老的维吾尔族美食,是用杂粮粉或小麦粉掺入食盐和酵子,用水将其充分混匀,搅拌揉制成光滑面团,醒发后擀制饼坯,经坑壁高温烤制而成,是一带一路上最具代表性的民族特色农产品.作为民族特色产品,馕的综合性研究较少,馕的发展及影响馕品质的因素也缺少系统介绍.本综述从历史发展的角度系统介绍了馕的发展,详细分析了影响馕品质的因素,以期为相关研究人员提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴祥庭	温州大学生命与环境科学学院	13	96	5.0	9.0
2	赵晓燕	济南大学食品科学与营养系	20	35	4.0	5.0
3	张晓伟	济南大学食品科学与营养系	14	3	1.0	1.0
4	刘红开	济南大学食品科学与营养系	16	18	2.0	4.0
5	孙含	济南大学食品科学与营养系	3	5	1.0	2.0
6	王晶	济南大学食品科学与营养系	1	1	1.0	1.0