坚果食品安全及营养价值的研究

• 作者: 孙婉玉 郑宗书
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 霉菌 大肠菌群 蛋白质 食品安全 营养价值
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（5）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: S41

摘要

从霉菌、大肠菌群等微生物方面研究开心果、巴旦木、碧根果、生纸皮核桃、夏威夷果等5种坚果,哪种坚果更容易滋生微生物,并阐述一定的食品安全问题。此外,通过自动凯氏定氮仪法测出开心果、巴旦木、碧根果、生纸皮核桃、夏威夷果等5种坚果的蛋白质含量,对这5种坚果的蛋白质含量进行定性比较,并从蛋白质这一方面表明坚果具有一定的营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宗书	安徽工程大学生物与化学工程学院	2	1	1.0	1.0
2	孙婉玉	南京邮电大学人文与社会科学学院	2	1	1.0	1.0