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摘要:
采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对郫县豆瓣全发酵过程中的细菌群落结构、丰度及演替规律进行深入研究,测序获得有效序列数731188 条,归类为11 个门(Firmicutes、Proteobacteria、Actinobacteria、Chlorobi、Chloroflexi、Gemmatimonadetes、Fusobacteria、Cyanobacteria、Bacteroidetes、Acidobacteria、Deferribacteres)和其他未分类的单元,包含37082 个OTU.研究结果表明郫县豆瓣细菌群落组成丰富,在发酵过程中细菌的种类和数量随着发酵的持续和环境的变化而不断变化,尤其是peijiao样品,其细菌组成的丰度与其他5 个时期的样品(BZ1Y、BZ5Y、BZ10Y、HE1Y和HE5Y)差异显著.另外,还有一些未被分类的细菌新物种资源等待深入挖掘.结果揭示了郫县豆瓣中有185个细菌属,其中Staphylococcus、Weissella、Pediococcus、Lactobacillus、Corynebacterium和Bacillus属的细菌是豆瓣发酵的主要优势菌群,伴随于郫县豆瓣的整个发酵过程,对郫县豆瓣的质量与风味产生重要的影响.
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文献信息
篇名 基于高通量测序的郫县豆瓣不同发酵期细菌群落结构及其动态演替
来源期刊 食品科学 学科 生物学
关键词 郫县豆瓣 发酵过程 细菌群落 动态分析 高通量测序
年,卷(期) 2018,(4) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 106-111
页数 6页 分类号 Q933
字数 5366字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201804016
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食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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