氮源对保加利亚乳杆菌关键蛋白酶基因表达的影响

• 作者: 侯俊财 姜瞻梅 杜鹏 逄诗玥 韩巍巍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 蛋白水解活力 基因表达 RT-PCR
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-45
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.07.005

摘要

选择6株保加利亚乳杆菌(KLDS 1.0207,1.0501,1.1007,1.9201,1.9203,1.0208)进行脱脂乳发酵.应用RT-PCR技术,在mRNA转录水平上,探讨不同氮源对保加利亚乳杆菌的蛋白水解体系中关键蛋白酶基因(prtB,oppD,pepC,pepF,pepQ,pepX,pepT)表达的影响.结果表明:在12％脱脂乳中培养12h,6株保加利亚乳杆菌菌株间的蛋白水解活力存在显著差异(P＜0.05);在脱脂乳体系中,添加大豆蛋白胨可以显著下调prtB基因表达(P＜0.05),添加酪蛋白胨显著下调6株菌pepC,pepF,pepQ,pepX,pepT基因表达(P＜0.05);oppD在不同菌株中的基因表达量趋势不完全相同.添加酵母浸提物,基因的表达量整体呈上调趋势,只有菌株KLDS 1.0208的各目的基因表达量显著下调(P＜0.05).6株菌的蛋白酶基因表达量受培养基质中氮源影响,各基因表达依赖肽供给.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜鹏	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	51	499	13.0	21.0
5	姜瞻梅	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	62	561	13.0	22.0
9	侯俊财	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	66	266	9.0	12.0
13	逄诗玥	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	1	1.0	1.0
17	韩巍巍		2	1	1.0	1.0