魔芋葡甘聚糖对阿拉伯树胶凝胶特性的影响

• 作者: 吴佳煜 吴先辉 庞杰 龚静妮
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 阿拉伯树胶 凝胶强度 响应面设计
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 924-932
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.05.0924

摘要

为了探讨魔芋葡甘聚糖对阿拉伯树胶凝胶特性的影响,以提高阿拉伯树胶的胶凝性能,降低其在凝胶质食品中的添加量,本研究以魔芋葡甘聚糖(KGM)及阿拉伯树胶(GA)为试验对象,以溶胀温度、底物配比(KGM∶ GA)、凝胶时间为影响因子,KGM/GA凝聚凝胶强度为响应值,采用三因素三水平响应面优化设计方法进行处理分析.结果表明,KGM能有效提高GA的凝胶强度;溶胀温度、底物配比(KGM∶ GA)、凝胶时间为KGM/GA共混凝聚物凝胶强度的显著影响因子,各因素间两两交互作用对凝聚凝胶强度的影响效果显著,当溶胀温度、底物配比(KGM∶ GA)、凝胶时间的数值分别达到49.64℃、81.77％及58.51 min时,模型预测得出最大凝胶强度为839.01 g·mm.经试验优化所得复合凝胶制备工艺可为改善以阿拉伯树胶为原料的食品品质提供一定的理论依据和指导,从而拓宽其在食品领域中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	吴佳煜	福建农林大学食品科学学院	27	34	3.0	4.0
3	龚静妮	福建农林大学食品科学学院	7	15	3.0	3.0