鲁氏酵母发酵香肠加工工艺的研究

• 作者: 刘红 曹荣安 李志江 李昕 王鹤霖 范茁艺 陈洪生
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鲁氏酵母 发酵香肠 质构
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 字数: 3627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.05.008

摘要

利用鲁氏酵母制作发酵香肠,研究其在肉制品加工中的可行性,通过实验确定了发酵香肠加工工艺参数,并进行产品品质测定.实验结果表明:加工的鲁氏酵母发酵香肠感官评定分值较高,容易被人们接受,可以广泛应用于肉制品加工中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
2	王鹤霖	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	125	5.0	9.0
3	陈洪生	黑龙江八一农垦大学食品学院	57	237	9.0	14.0
4	曹荣安	黑龙江八一农垦大学食品学院	51	175	8.0	12.0
5	李昕	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	5	1.0	2.0
6	范茁艺		1	5	1.0	1.0
7	刘红	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	5	1.0	1.0