响应面法优化甜荞麦超微粉煎饼的工艺配方

• 作者: 杨芙莲 王平平
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 甜荞麦 超微粉 煎饼
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 7-13
• 页数: 7页
• 分类号: TS219
• 字数: 4626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.06.002

摘要

通过单因素实验,确定了荞麦粉:小麦粉、加水量、加蛋量、加盐量的范围.以感官作为评定标准,采用响应面实验优化甜荞麦超微粉煎饼的配方.结果显示,甜荞麦超微粉煎饼的最佳配方:荞麦粉∶小麦粉为7∶3、加水量160％、加蛋量和加盐量分别占总重量的16.0％和1.1％,制得的煎饼品质最优,不仅口感柔软细腻,具有独特的荞麦香味,而且营养价值丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芙莲	陕西科技大学食品与生物工程学院	74	534	12.0	19.0
2	王平平	陕西科技大学食品与生物工程学院	3	4	1.0	2.0