微波处理后坛子肉在不同温度下产品的贮藏特性及其货架期预测

• 作者: 丁捷 何靖柳 刘继 刘翔 张恒 罗小莉 董赟 韦婷
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏温度 坛子肉 理化特性 货架期 预测模型
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 18-24,31
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 5736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.05-005

摘要

以坛子肉半成品为试验材料,经2450MHz,12kW的微波设备在80℃进行杀菌3min后,探究不同贮藏温度(4℃,10℃,25℃,37℃)对贮藏期间坛子肉的感官品质、pH值、挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数的的影响及指标间的相关性,结合回归方程及方差分析构建货架期预测模型.结果表明:贮藏温度与感官品质、挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数相关性极显著;经温度和货架期预测回归方程求出在4℃,10℃,25℃和37℃下货架期分别为422.15d、374.43d、255.14d和159.70d,经验证预测货架期和实际货架期间相对误差为1.87-8.53％,该货架期预测模型效果优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗小莉		21	14	2.0	3.0
2	张恒		15	35	4.0	5.0
3	韦婷		15	6	2.0	2.0
4	丁捷	四川旅游学院食品学院	56	165	8.0	10.0
5	何靖柳		16	11	2.0	3.0
6	董赟		3	2	1.0	1.0
7	刘继	成都市农林科学院农产品研究所	31	82	5.0	7.0
8	刘翔		6	5	2.0	2.0