苦杏仁超声辅助快速脱苦工艺优化

• 作者: 张宁 张清安 张馨允 范学辉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 超声波 苦杏仁 脱苦 苦杏仁苷
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 189-194
• 页数: 6页
• 字数: 5141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.12.038

摘要

针对苦杏仁传统脱苦过程中能源及资源浪费问题,提出基于超声诱导的苦杏仁快速脱苦方法.对影响苦杏仁苷溶出的因素如超声温度、时间、频率、功率及料液比进行了单因素试验,并采用响应面优化了苦杏仁超声脱苦工艺条件.结果表明:最佳脱苦条件为超声温度55℃、功率300 W、频率59 kHz、超声时间60 min、料液比1∶12 (g/mL),该条件下苦杏仁苷溶出率可达63.17％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
2	范学辉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	39	339	12.0	17.0
3	张宁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	17	134	7.0	11.0
4	张馨允	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	12	2.0	3.0