美最新癌症预防研究报告:腌制食品、红肉加工肉类、咸鱼等致癌

• 作者: 《大众卫生报》编辑部
• 来源期刊: 心血管病防治知识（科普版）
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食疗养生
• 页码范围: 62
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

近日,美国癌症研究所(AICR)和世界癌症研究基金会(WCRF)发布了第三版《饮食、营养、身体活动与癌症预防全球报告》.此报告基于数百项研究的结果,包含350万癌症病例,并结合了有关癌症风险的累积和最先进的证据,梳理了一些真正致癌的食物. 腌制食品 酸菜、泡菜、咸菜等腌制食品含有高盐,容易破坏胃黏膜,其添加的亚硝酸盐还可能会在组织代谢作用下生成有强烈致癌作用的亚硝胺,引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等.