怀山药微波膨化脆片的工艺优化

• 作者: 刘丽娜 朱红娜 李顺峰 田广瑞
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 怀山药 微波膨化 响应面法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 78-83,90
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.04.015

摘要

以怀山药为原料,在单因素试验的基础上,以水分含量、膨化时间、切片厚度为主要影响因素,以综合得分为考察指标,通过响应面法优化了怀山药微波膨化脆片的工艺参数.结果表明,怀山药微波膨化的最佳工艺参数为:原料水分含量10％,膨化时间45 s,切片厚度8 mm,微波膨化综合评分为4.95分.在此工艺条件下制得的怀山药微波膨化脆片白色略带微黄,质地酥脆,口感良好,具有很好的膨化度,并保留了怀山药特有的清香.