复配蛋白对小麦蛋白挤压组织化产品特性的影响

• 作者: 于国萍 刘明 刘艳香 田晓红 蒋华彬 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复配蛋白 小麦蛋白 高水分挤压组织化 产品特性
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.06.001

摘要

以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响.得到原料配比与综合评分的回归模型,以及原料最优配比:W小麦蛋白∶W花生蛋白∶W豌豆蛋白=0.655∶0.135∶0.21.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	田晓红		96	1161	19.0	30.0
3	谭斌		143	1410	19.0	29.0
4	刘明		86	912	17.0	26.0
6	刘艳香		66	456	15.0	17.0
9	蒋华彬		3	6	2.0	2.0