纯鸡肉粉的抗氧化研究

• 作者: 毕蕾
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 纯鸡肉粉 天然抗氧化剂 喷雾干燥 过氧化值 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 字数: 2075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.05.006

摘要

试验研究几种天然抗氧化剂在纯鸡肉粉中的抗氧化效果.结果表明:迷迭香提取物、维生素E、茶多酚对纯鸡肉粉的抗氧化效果依次递减.通过U5?(53)均匀设计试验结果可知,迷迭香提取物与维生素E按2:1复配添加,添加量0.03%,柠檬酸添加量在0.003%抗氧化效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕蕾		6	3	1.0	1.0