绞股蓝茶浸提工艺优化及茶饮料的研制

• 作者: 李兴武 章黎黎
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 绞股蓝茶 浸提 茶饮料
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2018.01.011

摘要

以七叶绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino)为原料,研究绞股蓝茶饮料加工过程中的浸提工艺和茶饮料调配工艺.根据单因素实验结果,利用中心组合实验设计以茶水比、浸提温度、浸提时间为影响因子,绞股蓝茶中的总黄酮含量为响应值,确定绞股蓝茶最佳浸提工艺条件为茶水比1:63(g/mL)、浸提温度69℃、浸提时间20min.并以正交分析法优化了绞股蓝茶饮料调配工艺,起到绞股蓝茶饮料最佳调配组合为1000mL饮料浸提液的加入量为400mL,蔗糖添加量5％,柠檬酸添加量0.02％,所得产品为风味独特、营养保健型饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴武		23	23	3.0	3.0
2	章黎黎		27	29	3.0	3.0