酵母β-葡聚糖的理化性质和体外益生元效应

• 作者: 侯轶 李琳 王佳佳 王昕哲 胡松青 黄滟波
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酵母水溶性β-葡聚糖 三股螺旋结构 抗氧化 益生元
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-17
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.07.002

摘要

以酿酒酵母为原料,采用酶解和超声辅助碱法提取,再经过浓缩除盐和喷雾干燥制得酵母水溶性β-葡聚糖.运用薄层色谱法、红外光谱法、刚果红试验、分子排阻凝胶色谱及体外实验对酵母水溶性β-葡聚糖的理化性质和益生元效应进行研究,结果表明,酵母水溶性β-葡聚糖是由单一的葡萄糖结构单元组成,以β-1,3糖苷键连接,具有3股螺旋结构和抗氧化活性,其重均分子质量为40.8 ku.体外益生元效应研究结果表明,酵母水溶性β-葡聚糖在一定程度上能够抵抗胃酸和人体消化酶的水解,利于有益菌群提前进入对数生长期,且能够促进益生菌增殖,是一种具有潜在应用价值的益生元.