响应面优化超声波辅助酶解法制备樱桃核抗氧化多肽的研究

• 作者: 刘嘉坤 张媛媛 王磊
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 樱桃核 响应面法 抗氧化肽 酶解工艺 超声波辅助
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 84-90
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.04.016

摘要

以樱桃核为原料,在单因素试验的基础上,以·OH清除率为评价指标,通过响应面法优化超声波辅助酶解法制备樱桃核抗氧化多肽工艺.结果表明,5％的樱桃核蛋白液在超声波功率170W,30℃下预处理20 min后,在pH=7条件下加入碱性蛋白酶和胃蛋白酶(1∶1)4 500 U/g协同酶解,酶解温度50℃,酶解时间120 min,在此条件下,樱桃核酶解多肽的·OH清除率为51.98％,与预测值相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张媛媛		20	13	3.0	3.0
2	王磊		43	99	7.0	7.0
3	刘嘉坤		20	42	4.0	5.0