电子束辐照对大豆品质的影响

• 作者: 冯志超 崔龙 李庆鹏 杨晓薇 王娴 范家霖 许勃 陈云堂
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 大豆 电子束 辐照 品质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 900-906
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.05.0900

摘要

为探讨电子束辐照对大豆品质的影响,以1.09、2.99、5.76、7.89、8.97 kGy吸收剂量的电子束对大豆进行辐照处理,研究电子束辐照对大豆含油率、蛋白质含量、氨基酸的组成及含量、酸价、过氧化值、蛋白质溶解度及尿素酶活性的影响.结果表明,电子束辐照对大豆含油率、蛋白含量、氨基酸组成及含量影响较小;5.76 kGy时,酸价降低了37.3％,8.97 kGy时过氧化值及尿素酶活性分别降低37.5％和11.36％.综合分析可知,5.76 kGy是大豆的电子束辐照储藏适宜剂量.本研究结果为电子束辐照在大豆储藏与加工中的应用提供了参考.