想吃火锅又怕升高尿酸?8招让你吃得更安心

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 即时提醒
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

食物中的嘌呤是哪儿来的? 嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分,它们易溶于水,但并不会因为煮沸加热而轻易分解. 凡是细胞密集的天然食品,嘌呤含量都比较高,比如内脏、海鲜类; 如果没有细胞结构,或者细胞大、水分大、干货少,那么嘌呤含量就比较低,比如大部分蔬菜和水果; 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋都是巨大的卵细胞,所以它们的嘌呤含量都低.如果一只蛋受精后开始胚胎发育,伴随着细胞分裂的过程,它的DNA不断复制,那么它的嘌呤含量也会增加; 奶类没有细胞结构,它的嘌呤含量比肉类就明显低很多.不过,发酵之后其中繁殖了大量的乳酸菌,那么它的嘌呤含量也会上升. 不过即便如此,由于奶类蛋白质有降低血尿酸水平的作用,至今还没有发现因为喝少量酸奶而增加痛风风险的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院食品营养与安全系	1566	554	11.0	17.0