番茄酱糖醋带鱼罐头的工艺研制

• 作者: 相玉秀 邱佳兴 郭玲玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 番茄酱 糖醋带鱼 罐头 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 14-16,19
• 页数: 4页
• 字数: 2333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.05.005

摘要

研究番茄酱糖醋带鱼罐头的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了该罐头食品的最佳工艺配方:带鱼400g,白砂糖10g,米醋12mL,番茄酱8g.并对罐头的微生物和理化指标进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
2	邱佳兴		2	0	0.0	0.0
3	相玉秀		32	26	3.0	3.0