低度浓香型白酒中己酸乙酯水解问题探讨

• 作者: 安明哲 张强 彭智辅 李杨华 王小琴 练顺才 谢正敏 赵东
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度 浓香型白酒 己酸乙酯 水解
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专项
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31
• 字数: 3061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.05-022

摘要

研究了有机酸(乳酸、乙酸、己酸)、加浆水中无机阳离子、基酒质量和存放温度四个因素对低度浓香型白酒中己酸乙酯水解的影响,并找出了相应的降低低度浓香型白酒中己酸乙酯水解速度的解决办法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东		19	46	4.0	6.0
2	安明哲		19	16	2.0	2.0
3	李杨华		13	19	2.0	3.0
4	张强		1	1	1.0	1.0
5	彭智辅		4	14	3.0	3.0
6	王小琴		5	4	1.0	1.0
7	练顺才		5	12	2.0	3.0
8	谢正敏		3	3	1.0	1.0