高水分挤压技术的研究现状、机遇及挑战

• 作者: 张金闯 王强
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 高水分挤压技术 组织化/拉丝蛋白 现状 机遇 挑战
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-9
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.07.001

摘要

近年来营养健康备受关注.如何在人口持续增长,耕地不断减少,温室气体排放等多重矛盾交织的情况下,保障人类对蛋白质的需求,面临着严峻的挑战.植物蛋白将是弥补人类对蛋白质需求的必然选择,其中植物蛋白模拟肉是一类重要的动物蛋白替代品.高水分挤压技术具有高效、节能、无污染等特点,是目前最有前景的模拟肉新型加工技术之一.本文系统阐述了高水分挤压技术的特点与研究现状,全面分析了高水分挤压技术的发展机遇和面临的挑战,并指出其发展方向和研究重点,旨在为高水分挤压技术的理论研究和推广应用提供参考.