酱油酿造技术分析

• 作者: 符姜燕
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 酿造 质量 生产技术
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.07.048

摘要

酱油是以大豆、小麦、淀粉为主要原料发酵酿制而成的一种具有特殊香气、色泽红褐色、滋味鲜美的调味品,能够增加和改善菜肴的口味,增添菜肴的色泽,增加人们的食欲.从世界范围来说,中国是酱油酿造最早的国家.早在数千年前,中国人民就已经掌握了酱油的酿制工艺,随着社会生产技术的不断发展,酱油酿造技术也在不断地改进.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	符姜燕		11	13	2.0	3.0