凝固型芒果枸杞酸奶工艺的优化

• 作者: 易东阳 杨毅 蒋兰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸奶 芒果 枸杞 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 54-57,60
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.05-012

摘要

本文研究了芒果及枸杞制备凝固型酸奶的发酵工艺,考察芒果汁添加量、枸杞汁添加量、白砂糖添加量3个工艺参数对芒果枸杞酸奶发酵的影响.在单因素基础上进行正交优化,得到酸奶的最佳工艺条件如下:芒果汁添加量8％,枸杞汁添加量6％,白砂糖添加量7％,发酵温度42℃,乳酸菌接种量0.1％,发酵时间8h,在此工艺条件下,所得凝固型芒果枸杞酸奶质地均匀、口感细腻、凝结状态良好,且有芒果、枸杞独特的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨毅		16	73	5.0	8.0
2	蒋兰		9	22	2.0	4.0
6	易东阳		18	78	6.0	8.0