大蒜真空脉动干燥工艺参数优化

• 作者: 乔宏柱 李高飞 王军 郑志安 高振江 魏青
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 加工 干燥 优化 真空脉动 大蒜
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 256-263
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3|TS205.1
• 字数: 7287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.05.034

摘要

为探究较优的大蒜干燥工艺,提升干燥品质,该研究将真空脉动干燥技术应用于大蒜干燥,采用碳纤维红外板作为热源,研究了红外板温度(55、60、65和70 ℃)、真空保持时间(6、9、12和15 min)以及蒜片厚度(2、3、4和5 mm)对大蒜干燥特性及品质的影响,以蒜素(硫代亚磺酸酯)含量、色泽(L*、a*、b*和?E*)和复水比作为品质指标;根据单因素试验结果进行了红外板温度、蒜片厚度和真空保持时间的正交试验.试验结果表明:单因素试验中红外板温度、真空保持时间以及蒜片厚度均对干燥特性有显著影响(P<0.05),蒜素含量随红外板温度的升高呈先减少后增加的趋势,随蒜片厚度的增加呈先增加后减少的趋势,当真空保持时间为15 min时,蒜素含量最高;正交试验中各因素对蒜片干燥综合评价指标的影响顺序为蒜片厚度>红外板温度>真空保持时间.蒜片真空脉动干燥最佳工艺参数为红外板温度65 ℃、真空保持时间为15 min、蒜片厚度为2 mm.研究结果可为真空脉动干燥技术在大蒜干燥工业生产中的应用提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	中国农业大学工学院	98	946	16.0	27.0
2	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
6	郑志安	中国农业大学工学院	45	385	10.0	18.0
10	魏青	中国农业大学工学院	10	45	3.0	6.0
14	乔宏柱	中国农业大学工学院	2	9	1.0	2.0
15	李高飞		1	8	1.0	1.0