陈醋风味凤爪的研究

• 作者: 严益平
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 烤凤爪 卤制 真空滚揉 加工 杀菌
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 字数: 1765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.05.003

摘要

研究了陈醋风味凤爪的加工工艺,通过正交试验和感官评定,确定了陈醋风味凤爪的最佳加工工艺条件:卤制温度80℃,卤制时间2.5h,滚揉时间3h,高温杀菌时间8min.由该工艺制备的陈醋风味凤爪样品,爪皮完整,有透明感,咀嚼有Q弹感,酸辣爽口,香味持久回味无穷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严益平		2	0	0.0	0.0