土豆发芽后真的有毒吗

• 作者: 马冠生
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 农学
• 关键词: 龙葵素 长期贮存
• 年，卷（期）: smyzh_2018,（3）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: S532

摘要

发芽的土豆含有较高的有毒生物碱——龙葵素,吃后可引起中毒。事实上,正常的土豆也含有龙葵素,只是含量很低,不会对人体造成危害。但是如果保存不当导致土豆发芽,或表皮变成青色,此时土豆中龙葵素的含量会大量增加,多吃就可能会引起食物中毒,尤其是发芽的土豆,在芽眼及幼芽部分,龙葵素的含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马冠生	北京大学医学部公共卫生学院	343	304	9.0	15.0