SPME结合GC-O-MS分析酵母菌对大酱中挥发性香气物质的影响

• 作者: 何天鹏 刘少敏 刘广新 孔德助 宋焕禄 常煦 张雨 薛丹丹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大酱 SPME GC-O-MS 酵母菌 挥发性香气物质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 283-289
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.2+4
• 语种: 中文

摘要

采用SPME(固相微革取)方法对3种大酱样品中的挥发性香气物质进行分离提取.再通过GC-O-MS(气相色谱-嗅闻-质谱)联用方法对3种大酱中的挥发性香气物质进行分析,得出加入酵母菌并且发酵2个月后的样品3,在整体风味及挥发性香气物质含量上,远远优于不加酵母菌直接发酵2个月的样品1与加入酵母菌并且发酵1个月的样品2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄		112	1659	24.0	35.0
2	薛丹丹		3	10	1.0	3.0
3	刘少敏		3	5	2.0	2.0
4	张雨		7	4	1.0	2.0
5	何天鹏		1	0	0.0	0.0
6	常煦		1	0	0.0	0.0
7	刘广新		1	0	0.0	0.0
8	孔德助		1	0	0.0	0.0