香菇脆片加工技术的研究进展

• 作者: 丁文平 刘增强 庄坤 王国珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇脆片 真空油炸膨化 真空冷冻干燥 真空微波干燥 气流膨化
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 345-349
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.063

摘要

近年来,香菇的营养价值逐渐得到消费者的关注,作为一种与香菇本身营养成分相近的即食类香菇休闲食品—香菇脆片也广受人们的喜爱.为此,本文对食品工业中目前使用或研发的几种香菇脆片的生产方式进行了探讨,简要介绍了真空油炸膨化、真空冷冻干燥、真空微波干燥、气流膨化四种加工方式,同时对其在香菇脆片产业中的应用现状及加工方式的优劣进行了较为深入的比较,为香菇脆片的产业化发展提供理论指导和技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁文平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	26	101	5.0	9.0
2	刘增强	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0
3	庄坤	武汉轻工大学食品科学与工程学院	19	56	5.0	7.0
4	王国珍	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	11	2.0	3.0