蜜饯腌制过程中重金属的迁移变化

• 作者: 刘杨 周颂航 曹小彦 李文祥 林文华 王灿 龙强
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 蜜饯 腌制 重金属 迁移
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 60-62,66
• 页数: 4页
• 字数: 3277字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.12.012

摘要

在测定蜜饯原料重金属残留的基础上,对其腌制过程中重金属含量动态变化进行监测,分析重金属元素在蜜饯腌制过程中的迁移行为.结果表明,原料中常见重金属元素铅、镉、铬、汞、砷的含量分别为0.151 0,0.024 1,0.110 0,0.000 0,0.013 2 mg/kg;腌制时,残留的重金属元素会向腌制液中迁移,且不同重金属元素的迁移量和迁移行为存在明显差异.腌制结束后,铅、镉、镉、砷的含量分别下降至0.077 30,0.018 30,0.037 90,0.004 81 mg/kg.在蜜饯重金属风险控制和评估时,应充分考虑腌制因素带来的不同影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文祥		9	11	2.0	3.0
2	王灿		3	3	1.0	1.0
3	周颂航		2	1	1.0	1.0