饲养方式和屠宰季节对乌珠穆沁羊肉肌内 结缔组织特性的影响

• 作者: 仁钦索丽 侯小伟 格日勒图 高金龙
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肌内结缔组织 热溶解性 交联 热变性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809002

摘要

饲养方式和屠宰季节对肌肉结缔组织特性影响较大,以不同饲养方式和屠宰季节的乌珠穆沁羊半腱肌和背最长肌结缔组织、肌内膜和肌束膜为研究对象,利用分光光度法测定其胶原蛋白含量及热溶解性,分别利用高效液相色谱仪和差示扫描量热仪测定吡啶诺林的含量和热变性温度.结果表明:饲养方式对乌珠穆沁羊背最长肌结缔组织、肌内膜和肌束膜的胶原蛋白含量影响显著(P<0.05);屠宰季节对自然放养乌珠穆沁羊背最长肌结缔组织、肌内膜的胶原蛋白含量影响显著(P<0.05);半腱肌结缔组织和肌内膜的胶原蛋白含量均受饲养方式和屠宰季节的显著影响(P<0.05);饲养条件和屠宰季节对乌珠穆沁羊背最长肌结缔组织、肌内膜中可溶解胶原蛋白和半腱肌和背最长肌结缔组织中吡啶诺林含量均影响显著(P<0.05);吡啶诺林含量越高的样品可溶解性胶原蛋白含量越低;半腱肌结缔组织、肌内膜和肌束膜的热变性温度低于背最长肌,相同屠宰季节时,自然放养乌珠穆沁羊肉的热变性温度高于圈养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	格日勒图	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	57	202	7.0	12.0
2	侯小伟	乌海职业技术学院化学工程系	19	8	2.0	2.0
3	高金龙	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	5	2.0	2.0
4	仁钦索丽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0