浓香型白酒酿造工艺生态性的甄别与剖析

• 作者: 邹永芳 郭辉祥 龙远兵
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造工艺 生态性 甄别与剖析
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专项
• 页码范围: 101-105,119
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 5637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.05-021

摘要

白酒酿造工艺生态化,是各个酒企不断追求的目标.从传统工艺转换、入窖参数调控、工序操作精细、酿造技艺提升、质量成本权衡等着手,对涉及窖泥老熟、原粮选用、糠壳清蒸、入窖配料、蒸馏摘酒、尾酒收集、降温拌曲、封窖剥窖、黄水提取等约11个酿造环节,就其生态性逐一甄别和剖析.指出酿造工艺生态与否,具有可转化特性,并对部分工序的局部生态缺陷提出改进措施,以供参鉴.