烟梗蒸汽增压回潮工艺参数优化

• 作者: 彭开宝 朱明 李金华 许永明 资文华 马扬 龙明海
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟梗 蒸汽增压回潮 正交试验 美拉德反应 香味成分 感官质量
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 烟草工艺
• 页码范围: 85-92
• 页数: 8页
• 分类号: TS452
• 字数: 5885字
• 语种: 中文

摘要

为探索蒸汽增压回潮处理烟梗较优的工艺条件,采用正交试验方法,研究了蒸汽压力、作用时间、物料含水率对烟梗内在化学成分、外观色泽以及梗丝感官质量、填充性能和结构的影响,并运用综合平衡法确定了烟梗蒸汽增压回潮的较优工艺条件.结果表明:①采用蒸汽增压回潮有利于促进烟梗中糖类物质发生美拉德反应,提高烟梗中内在化学成分的平衡性和挥发性香味成分含量,烟梗中果胶含量随蒸汽压力和作用时间的增加而降低,色差△E值随加工强度的增加总体差异增大,并且蒸汽压力对果胶和色差△E值的影响分别达到极显著(P<0.01)和显著(P<0.05)水平.②在试验范围内,蒸汽增压回潮烟梗的较佳工艺条件为蒸汽压力0.3 MPa、作用时间60 s、物料含水率25％,优化后试验样品的香气透发、焦甜韵凸显、木质气和刺激减轻、填充值和整丝率提高,其果胶和苯丙氨酸降解产物含量分别降低了10.05％、7.24％,美拉德反应产物增加29.28％,差异达到了显著性水平(P<0.05).