灵芝含量和发酵温度对灵芝葡萄酒质量的影响

• 作者: 庄阳秋 舒玉琴 袁学军 黄珉深
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 葡萄 灵芝 酒质量
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 菇农之友
• 页码范围: 87-88
• 页数: 2页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2018.03.023

摘要

灵芝葡萄酒含有多种营养物质和活性成分,具有保健和预防疾病的作用,但灵芝葡萄酒的质量受多种因素的影响.本试验以黑提葡萄和赤灵芝Ganoderma lucidum (Curtis,Fr.)P.Karst为材料,设置2个因素的不同水平处理:灵芝含量0、3.0 g·kg-1、7.0 g·kg-1、11.0 g·kg-1和温度20℃、25℃、自然(18℃～34℃),通过测定pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质含量、灵芝三萜含量、苦味等指标,研究其对灵芝葡萄酒质量的影响.结果显示,综合各项指标,对灵芝葡萄酒质量影响效果由好到差顺序的处理分别是灵芝含量:7.0 g·kg-1＞11.0 g·kg-1＞3.0 g·kg-＞10,温度:25℃＞20℃＞自然温度(18℃～34℃).因此,灵芝葡萄酒制作的最佳条件为灵芝含量7.0 g·kg-1,发酵为温度25℃,本试验为酿造优质灵芝葡萄酒提供技术指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄阳秋		4	18	2.0	4.0
2	袁学军		14	10	2.0	2.0
3	舒玉琴		3	1	1.0	1.0
4	黄珉深		1	1	1.0	1.0