蓝莓饼加工工艺研究

• 作者: 包媛媛 李彦莹 杨春永 林奇 申海滨 赵娟秀
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蓝莓饼 绿豆 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.03.013

摘要

以云南宜良种植的蓝莓为原料制成内馅,以绿豆沙将蓝莓内馅均匀包裹,制成馅中馅后用饼皮包裹制成蓝莓饼,通过单因素和正交试验研究蓝莓饼的加工工艺.结果表明,蓝莓饼的最佳工艺为:蓝莓内馅中蓝莓浆与白砂糖和变性淀粉质量比为5∶2∶1,油酥与面皮质量比为1∶1,上火220℃,下火100℃,焙烤15 min.在此最优工艺条件下,制得的蓝莓饼表皮呈金黄色、口感外酥内软、酸甜可口,感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林奇		64	379	11.0	17.0
2	包媛媛		16	68	5.0	8.0
3	赵娟秀		5	7	2.0	2.0
4	李彦莹		4	5	1.0	2.0
5	申海滨		1	0	0.0	0.0
6	杨春永		1	0	0.0	0.0