黄酒中高级醇含量控制与检测研究进展

• 作者: 冯结铧 吴子蓥 唐素婷 钟先锋 黄桂东
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 高级醇 含量 控制 检测
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 5831字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.01.002

摘要

高级醇是黄酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予黄酒丰满的口感,增加酒体的协调性.但高级醇过量则会给黄酒带来异杂味并引起较强的致醉性.该文在综述国内外相关研究成果的基础上,对黄酒中高级醇含量的影响因素以及高级醇的检测方法进行了阐述,以期为黄酒生产过程中控制高级醇的含量提供参考.