腌制蔬菜微生物的研究进展

• 作者: 丁甜 刘东红 叶兴乾 吴丽娜 周建伟 尹源明 谢小本
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 腌制蔬菜 微生物 基因测序技术 菌种鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 字数: 5832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.12.004

摘要

对腌制蔬菜微生物的研究进展进行综述,包括腌制原理,腌制过程中的主要微生物和影响微生物的环境因子,以及鉴定微生物的传统方法和基因测序技术,分析了不同鉴定技术的优缺点,为腌制蔬菜微生物研究提供科学依据.