喷雾干燥法制备速溶枣粉及其冲调性分析

• 作者: 刘健 李黎 王华
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 枣粉 喷雾干燥法 响应面法 湿润时间 分散时间
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 84-91
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.03.015

摘要

以红枣为原料,通过发酵工艺制备枣浆,采用喷雾干燥法制备速溶枣粉,以速溶枣粉的润湿时间和分散时间为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化速溶枣粉制备工艺.结果表明,喷雾干燥法制备速溶枣粉最佳工艺条件为:进风口温度130℃,进料流量1.27 mL/h,料液浓度22.31％,此条件下制备枣粉的润湿时间为44.12 s,分散时间为8.23 s,外观呈浅棕红色,具有红枣特有香气,冲调性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李黎		12	38	3.0	6.0
2	王华		9	54	2.0	7.0
3	刘健		2	1	1.0	1.0