“7S”与HACCP联合在高校食堂安全管理中的应用研究

• 作者: 张敏 张珍林 闵运江
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: “7S”管理 危害分析与关键控制点 学校食堂 食品安全 合格率
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（5）
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.7

摘要

通过探讨＂7S＂管理模式与HACCP结合在高校食堂安全管理中的应用效果。以皖西学院部分食堂为研究对象,于2017年1—6月进行＂7S＂管理和危害分析与关键控制点（HACCP）模式应用,根据实施效果,依据Design Expert 8.0.6软件对实施效果的数据进行响应面分析。分析二次回归方程结果表明,中试模型具有显著差异,p值为0.018 2〈0.05,由交互作用的3D图形可以看出,联合管理模型使得从业人员、食堂食物留样合格率极显著,主辅料仓库的卫生问题、米饭质量及餐具清洗消毒合格率显著,荤素菜粗细加工在此次联合管理下合格率不显著,需要进一步根据学校食堂实际情况作出整改。总之,皖西学院食堂建立＂7S＂与HACCP联合管理模式具有提高食堂餐饮食品安全的作用,值得在其他兄弟院校食堂进行推广和应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	皖西学院生物与制药工程学院	6	3	1.0	1.0
2	闵运江	皖西学院生物与制药工程学院	24	110	7.0	9.0
3	张珍林	皖西学院生物与制药工程学院	28	35	3.0	5.0