微生物制剂提升茶制品香气的研究进展

• 作者: 万晶琼 吴函殷 罗龙新 龙丹
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 微生物 茶制品 香气提升
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 80-85
• 页数: 6页
• 分类号: Q938.1
• 字数: 5269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.05-018

摘要

微生物制剂是一类作为特殊用途的微生物菌种及其代谢产物的总称.利用微生物在茶叶中生长、繁殖、代谢制备特殊风味茶产品的做法由来已久.本文基于微生物制茶的传统工艺和新工艺实例,试从微生物源酶制剂和微生物发酵剂两个角度综述微生物对茶制品香气提升的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗龙新		28	75	6.0	7.0
2	龙丹		7	25	3.0	4.0