新鲜银杏外种皮制备保健饮料研究

• 作者: 张丝柳 杜勇 杜小弟 郭丽萍 雷家珩
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 银杏外种皮 保健饮料 黄酮 多糖 银杏酸 单宁 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.03.016

摘要

银杏外种皮中的银杏酸具有强腐蚀性,单宁口味苦涩,会对果汁风味造成不良影响.本文采用石油醚和明胶,分别脱除银杏外种皮鲜榨汁中的银杏酸和单宁,制备出一种银杏外种皮保健饮料.结果表明,饮料的最佳制备工艺中银杏酸脱除工艺为:石油醚与银杏外种皮鲜榨汁体积比1:1,30℃萃取3次,每次萃取3 min;单宁脱除工艺为:明胶用量为16 g/L,吸附时间3 min,脱除1次.在此条件下,银杏酸含量小于5 mg/L,其脱除率为99.8％,单宁含量小于10 mg/L,其脱除率为99.9％.该饮料含有具有保健作用的银杏多糖105 mg/g,银杏黄酮0.032 mg/g,同时还含有K、Mg、Fe、Zn、Mn等对人体有益的微量元素.饮料清甜爽口,澄清透明,有银杏所特有的清香和淡黄色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽萍		65	477	12.0	20.0
2	雷家珩		124	1079	19.0	28.0
3	杜小弟		44	164	6.0	12.0
4	杜勇		6	19	2.0	4.0
5	张丝柳		5	1	1.0	1.0